本監前身為「臺灣東部地區警備司令部感訓第一總隊」，於81年7月1日奉行政院核定成立，由法務部接管並改稱為「臺灣東成技能訓練所」，於82年2月1日正式動土開工，新建工程於84年10月11日完工，並正式啟用收容。100年1月1日法務部矯正署成立，本所改隸「法務部矯正署」，並改稱「法務部矯正署東成技能訓練所」，於112年9月15日奉准改制為「法務部矯正署東成監獄」。

*自營藝品及美食產品
(一)食品科食品安全投保新光產物保險公司保單號碼【1305AKP0000285】且每年抽樣送國立屏東科技大學檢驗。
     1.麵食製作以純手工包子、饅頭、粽子(限端午節)、湯圓(限年節)、蘿蔔糕(不定期)等。
     2.烘焙每天限量製作輕乳酪蛋糕、多種口味瑞士捲、現烘烤各口味吐司。
(二)藝品科以原民特色產品為主
    1.陶瓷品有蘭嶼獨木舟、原民陶甕又稱陰陽壺.磁茶甕等。
    2.編織品有福袋、化妝包、錢包、書包等。
(三)清潔品手工皂以天然精油製作有何首烏洗髮皂、薑黃醒膚皂、礦泥修護皂。

*委託加工部分以摺紙蓮花、臨時性委託加工、委託車縫編織、木工家具、烙燒等歡迎外界委託製作。